英雄ボロネーゼソース 試作2
改良を重ねて帰ってきました。
でもまだマズいです！
マネしちゃ危険！ダメ、絶対！
このレシピの生い立ち
改良点
①ワインのフルーティな風味が個人的に無理なので、次は日本酒を使う。
②間違いなくホールトマトは市販の方がうまい。
③今度は甘みを出すために思い切って砂糖を使ってみたい。とりあえず自家製ホールトマトが酸っぱすぎる。
英雄ボロネーゼソース 試作2
改良を重ねて帰ってきました。
でもまだマズいです！
マネしちゃ危険！ダメ、絶対！
このレシピの生い立ち
改良点
①ワインのフルーティな風味が個人的に無理なので、次は日本酒を使う。
②間違いなくホールトマトは市販の方がうまい。
③今度は甘みを出すために思い切って砂糖を使ってみたい。とりあえず自家製ホールトマトが酸っぱすぎる。
アプリでひらく作り方
- 1
挽肉に塩こしょうをして味をつけておきます。
絶対に挽肉を崩さず、形を保っておいてください！ - 2
オリーブオイルを敷いて熱したフライパンで挽肉を強火で炒めます。
ここでも形は崩さない！
むしろフライパンに押し付けて！ - 3
両面に焦げ目がついたら、ここでようやく大まかにほぐしていきます。
- 4
適当にほぐしたら赤ワインを投入して弱火で煮込みます。
挽肉が半分浸かるくらい入れましょう。 - 5
水分が飛んで、煮込むと言うよりも炒める感じになってきたら終了。
皿にあけときましょう。 - 6
次は野菜を炒めます。
まずは野菜とにんにくをみじん切りにします。 - 7
オリーブオイルを敷いたフライパンで野菜とにんにくを炒めます。
フライパンに入れてから塩をまぶして味を引き出します。 - 8
焦げる寸前くらいまで火が通ったらホールトマトを投入。
一気に強火で酸味を飛ばします。 - 9
すぐさま挽肉も投入。
適当に混ぜながら煮込みましょう。 - 10
と、同時にコンソメ、ケチャップ、中濃ソースで味を調えます。
つどつど味見をしないとえらいことになります。 - 11
ちなみにホールトマトは自家製のため、かなり酸っぱいです。
そのため今回は多めにコンソメとケチャップを使いました。 - 12
適当な感じになったら完成。
あとはお好きな用途でどうぞ。 -
コツ・ポイント
挽肉を炒めた際に、フライパンのフチに旨味が残ったままになってます。
もったいないので、水分を加えてガシガシこそぎ落としてください。
挽肉をギリギリまで崩さないのは、崩しちゃうと歯ごたえが出ないからです。たぶん。
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