トマトを一晩冷凍し、熱湯に10秒つけて、湯むき。ミキサーにかけます。バジル、オレガノも入れるなら一緒にかけて細かく。

玉ねぎを粗みじん切りに。厚手の鍋に油を熱し、玉ねぎを焦げ目がつくまで炒める

1のトマトを入れて、よく混ぜ、煮込む。10分くらい経ったところで塩一つまみを円を描くように入れ、ヘラで混ぜる、これを二回

さらに10分煮込む。ソースらしく赤色が濃くなるので、砂糖一つかみを一回り混ぜてもうちょっと加熱し→火を止める。

瓶詰めして冷凍保存が蒸し熱い日本では安全かと。使い方は、バスク人直伝のトマトソースをご覧ください