九条ねぎ or 万能ねぎを小口切りしておく。分量はお好みで。写真は万能ねぎ半束分。

油揚げを沸騰したお湯で2〜3分程湯でて油抜きをし、キッチンペーパーなどで水分を取る

●の調味料を合わせて煮立たせたら、半分に切ったお揚げを入れて時々裏返しながら5分程煮込む。煮込み後はそのままつけ置く。

底の深い鍋にオリーブオイルを入れ、レシピ分量を四当分した白ネギを焼き目がつくまで炒める。

白ネギに焼き目が付いたらそのまま★を鍋に入れ、沸騰したら弱火にしてしばらく煮込む。

別の鍋に水を入れ蕎麦を茹でる。茹でた蕎麦はザルに取り冷水で洗う。