かぶは洗って厚目に皮切を剥き、上下を平らに切り、全体に角がないよう丸く面取りする

両サイドに菜箸を添え、切り落とさないように細く切り込みを入れる。

90度角度を変え、格子にまた細く切り込みを入れる

たっぷりの塩水にしばらくつける

調味料を合わせておく

ビニール袋を白と紅用に二袋用量し、それぞれに調味液と昆布、唐辛子を入れる。