さつまいもは厚めに皮をむき、中の黄色い部分だけ使う。

クチナシを入れてさつまいもを茹でる

柔らかくなったらマッシャーで潰す

鍋を弱火にかけ、潰したさつまいも、水飴、塩、甘露煮のシロップを少し入れて滑らかになるように練る。すぐ焦げるので注意。

シロップを切った栗を入れ、崩さないように気をつけながら混ぜる。栗にしっかり熱が入るまで。ここも焦げやすいので注意。