ゴボウを水洗いし、皮をむく。
（水に浸しながらアルミホイルや包丁の背を使うと良いらしい。普通にピーラーでもOK）

4㎝程の長さに切り、縦に4等分。太い部分は6等分に。

鍋（フライパン）にゴボウが浸る＋αぐらいの水・ほんだしを入れアクを取りつつ10分程茹でる。

お湯が少なくなってきたら醤油・お酒・みりんを加えて煮詰める。

☆を混ぜて、4のゴボウを和える。

フライパンに多めに油をひききつね色になるまで中火で揚げ焼きにしたら完成。