鱧を3〜4センチ巾に切る。

玉ねぎは半分に切った後1センチ巾くらいにくし切りする。

フライパンに切った玉ねぎ、＊の調味料を入れて中火にかける。

3が煮えてきたら、鱧の皮目を下に並べる。

鱧に半分ほど火が入ったらひっくり返えして30秒ほど加熱。

再び皮目が下になるようにひっくり返して、青ネギを散らし溶き卵を全体にかけて卵とじする。