ヨーグルトメーカーで ひよこ豆の味噌
普通のお味噌も良いけれど、ひよこ豆の味噌も美味しいですよ。大豆よりも少し甘みのあるひよこ豆。まろやかな味噌です。
このレシピの生い立ち
普通の味噌も良いけれど、ちょっといつもとは、違う味噌作りに挑戦してみたくて。ヨーグルトメーカーでいろんな料理に挑戦中。覚え書き用です。少量の味噌が作れるので、我が家にはびったり♪ヨーグルトメーカーは、Kuvingsを使用。
ヨーグルトメーカーで ひよこ豆の味噌
普通のお味噌も良いけれど、ひよこ豆の味噌も美味しいですよ。大豆よりも少し甘みのあるひよこ豆。まろやかな味噌です。
このレシピの生い立ち
普通の味噌も良いけれど、ちょっといつもとは、違う味噌作りに挑戦してみたくて。ヨーグルトメーカーでいろんな料理に挑戦中。覚え書き用です。少量の味噌が作れるので、我が家にはびったり♪ヨーグルトメーカーは、Kuvingsを使用。
アプリでひらく作り方
- 1
ひよこ豆をたっぷりの水で一晩(７～８時間）漬けておく。豆：水＝１：３で。
- 2
そのまま茹でる。３０分から１時間ほどで柔らかくなります。指でスッと潰せるくらいまで。
- 3
ひよこ豆をザルにあげ、煮汁は１００ｍｌとっておく。
- 4
ひよこ豆がまだあたたかいうちにミキサーまたは、マッシャーで潰す。
- 5
容器に米麹を入れてよくほぐし、塩、４のひよこ豆を入れ、まんべんなく混ぜる。３の煮汁を数回に分けて加え、混ぜる。
- 6
耳たぶくらいの固さになるように茹で汁で調節します。柔らかくなりすぎないように。
- 7
容器の蓋、ハンドルをつけ、本体の蓋を閉める。メニューボタンで「麹・チーズ」を選択し、時間を60時間に設定する。
- 8
ヨーグルトメーカーにこのようなメニューボタンがない場合、以下の設定でもできます。
温度：50ー60°C
時間：60時間 - 9
途中12時置きにゴムベラで全体を混ぜる。
- 10
醗酵が終わったら粗熱をとり、保存容器に移し、2日以上冷蔵庫で熟成させる。
コツ・ポイント
空気の入った部分がカビやすいので、醗酵中は、空気抜きをしっかりしてください。
ひよこ豆は大豆より煮えやすく潰しやすいので、マッシャーでも簡単に潰せます。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
