かぼちゃは柔らかくなるまでゆでておく。海老は水洗いして殻をむき、背わたをとっておく。

鍋に水と玉ねぎ、にんじん、コンソメを入れて火にかける。5分程したらキャベツ、ズッキーニを加える。

野菜が柔らかくなったら海老、トマトジュース、塩麹、黒胡椒を入れる。海老に火が通ったら味見＆調整。カボチャを加える。

葛粉を同量の水で溶いて鍋に入れとろみをつける。
お皿に盛り、パセリ、粉チーズ、オリーブオイルを回しかける。