昆布は水でさっと洗う。(水に浸さない)

かんぴょうも水でさっと洗う。(太い部分は半分に切る)

ゴボウを、沸騰させたお湯に入れ、再度沸騰したら、取り出す。

鶏肉も、沸騰させたお湯に入れ、周りが白くなるまで、湯がく。ザルに出すときに、そのだしを使いたいので、下にボウルで受ける。

5分くらい煮たら、◎の材料を入れる。

落し蓋をし、10分くらい煮る。△の材料を入れ、落し蓋(出来るだけ軽い蓋)と普通の蓋をし、30分程弱火で煮る。

10~12時間放置後、弱火で20~30分程、再度火を通す。