素朴な味の鶏モモ唐揚げ
「俺の唐揚げ」的なヤツ
このレシピの生い立ち
一時は漬け込みだれに色々と加えてみてましたが、最終的にシンプルに落ち着いています
アプリでひらく作り方
- 1
ひと口大に切った鳥もも肉をボールに入れる
- 2
そのボールに酒と醤油、生姜を加えて混ぜ、1〜2時間程度漬け込む
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- 3
片栗粉と薄力粉を加えてしっかり混ぜ合わせる。ここで衣が緩すぎたら水分を捨て、固すぎる時は酒で柔らかく調整します。
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- 4
油を入れた鍋を強めの中火にかけ、唐揚げの衣を一滴落として直ぐにパチパチ音がするくらいの温度になったら鳥ももを入れていく
- 5
この時の揚げ音は「プチプチ」です
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- 6
揚げ音が「パチパチ」に変わってきたら、鳥ももを一つづつ油から上げて3秒間くらい油を振り落とし、再度油に入れ二度揚げ
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- 7
揚げ音が「ピチピチ」に変わったら揚げ上がりです。あとは網の上でしばらく放置し、余熱で芯まで火を通す。
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コツ・ポイント
衣は薄めで、かつ二度揚げする事で表面がカリッとします。
揚げ具合は揚げ音で判断します。「プチプチ→パチパチ→ピチピチ」の順で高い音になってきます。最後には「ジュワッ」と肉汁が漏れて弾ける音もしてきて揚げ上がり！
つくれぽ
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