豚バラ肉は食べやすく切ってバットに並べ、全体に酒をふりかけておく。しょうがは皮付きのままおrして汁を絞る。

大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚バラ肉をさっと茹でてザルにあげ水切りし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

別の鍋にAと⑴のしょうが汁、⑵の豚肉を入れて中火にかけ、汁気がほとんどなくなるまで炒り煮にする。

しっかり冷ましてから清潔な保存容器に汁ごと入れて冷蔵庫で保存。４日ほど日持ちがする。