洗ったナスを縦半分に切り、皮の部分に格子状に切り目を入れ、塩水にしばらく浸す。

焼き色がつき、柔らかくなったら、余分な油を拭き取り、中に厚揚げを入れる。今回はもちもち絹揚げを使いました。

調味料を全て加え、ぐつぐつ煮る。煮汁が少なくなったら、出来上がり。お好みで すりおろし生姜や、ネギをそえて！