じゃがいもは洗って皮をむき、４等分にする。きゅうりは輪切りにして塩少々振って軽くもむ。

じゃがいもが重ならない大きさのお鍋を選び、じゃがいもの半分の高さくらいまでお水をいれ、塩を小さじ半分いれて火にかける。

水がなくなってじゃがいもが焦げないように注意しながら、竹ぐしがスッと通るくらい火を通す。

鍋のふたをあてて水をきり、弱火にかけて残りの水分をとばす。

あたたかいじゃがいもに純米酢をさっとまわしかける。

オリーブオイルと塩で味を調える。
荒熱がとれたら塩もみしたきゅうりをギュッと絞って加える。