卵は卵白と卵黄に分け、卵白に砂糖の1/2量を加えて角がピンと立つまで撹拌する。

卵黄に砂糖の1/2量を加え白っぽく泡立て器を持ち上げると一瞬筋が残って消える硬さまで撹拌する。

２に薄力粉をふるい入れる。

栗きんとんを加える。

あれば黒豆も加える。

５に１の1/3を加えてしっかり混ぜる。

６に残った卵白の1/2を加えて泡が潰れないよう混ぜてから残りの卵白を加えてふんわり混ぜる。

バターをレンジ弱で加熱して溶かし７に加えて混ぜ込む。

８にバニラエッセンスを振る。

パウンド型に紙を敷き型の８分目まで生地を入れる。
オーブンに入れる前に底をトントンと打ちつけて空気抜きする。

180℃のオーブンで50分～60分焼き中央に竹串を刺して何もついてこなければ出来上がり。