れんこんを洗い、皮をピーラーでむいた後、1〜2センチ幅くらいのいちょう切りにします。水に浸してアクをとります。(10分)

舞茸はたての細切りにします。

お鍋に(小さめのお鍋がベスト。)に火をつけサラダ油をいれます。。すぐに、水を切ったれんこんを入れて2〜3分ほど炒めます。

調理酒を一回りかけ、そこに白だしを加え、舞茸と鷹の爪を加えます。

3分ほど炒めたら味見をして、お好みで白だしや塩を追加してください。

火を止めて、すりごまをかけたら出来上がりです。