なすは縦4つに切り斜めに線を入れる。オクラは水洗いして塩を振り軽く揉む。厚揚げは熱湯で茹でて油抜きをする。

鍋にごま油を少し引き、なすとオクラを入れて軽くて炒める。
厚揚げを入れて、出し汁、砂糖、みりん、醤油の順で入れる。