鍋に牛乳とオリーブオイル、塩を入れて火を通す。沸騰する前に弱火にし、セモリナ粉を少しずつ入れる。

ダマが出来ないようよく混ぜるとあっという間にマッシュ状になる。少し水分を飛ばして火を止める。

まだ熱が冷めない内にチーズを入れてかき混ぜる。

冷めたら小さく丸めて、フォークで転がしながら楕円形に成型。沸騰した湯でニョッキが浮いてくるまで茹でる。