皮と中心を取ったりんごを、1センチ幅のいちょう切りにします。

1を鍋に入れ、砂糖とレモン汁を加え、中火にかけます。

焦がさないように、木べらでよく混ぜながら、中火のまま15分煮詰めていきます。

りんごが黄色くなり、出てきた水分がなくなる程度まで煮詰めて下さい。

火を止め、4にバターを加えます。
そのまま粗熱が取れるまで置いて下さい。

常温で20分程度解凍したパイシートの半数（上側のシートのみ）に、端部を残して包丁で切り込みを入れます。

下側のシートに、粗熱を取った5を半分平らにして載せます。
残り半分で、計2枚作って下さい。

7に6を載せ、縁を指で押えて下さい。

フォークの背で、8の縁を押さえ、パイシート同士を密着させます。

このような、枕みたいな感じになります。
具材が多いと上手くできませんので注意して下さい。

上面に卵黄をハケで薄く塗ります。

230度に熱したオーブンで15分焼き上げます。
焦げ具合を見て、時間は若干調整して下さい。