きゅうりは縞目に皮を剥き、7～8mm幅に切って塩（小1/2弱）をよく揉み込み、30分ほど置きます。

しょうがは細い千切りにします。

きゅうりをサッと洗って余分な塩を落とし、ペーパーに包んでぎゅっと絞ります。

小鍋に調味料、しょうが、唐辛子、ごまを入れ、煮立てます。

火を止めてきゅうりを加え、調味液がまんべんなくかかるよう、混ぜ合わせます。

粗熱が取れたら容器に移し、冷蔵庫で半日寝かせたら完成です。