フライパンに多めの油を熱し、きざんだねぎを炒め、こがしねぎにする。

人参、シメジ、ピーマンを入れしんなりするまで炒め、塩、こしょうで濃いめに味をつける。

温めたごはんを入れ、炒める。香味ペーストを入れる。ごはんを寄せ、フライパンの片隅で炒り卵を作り混ぜる。

ごく少量の醤油で味を調え、適当な大きさに切った鰻を入れてさっと混ぜる。