鯖は皮目に切れ目を２箇所入れる。白菜キムチはざく切り。しいたけは軸を取り、半分に切る。万能ねぎは小口切り。

フライパンにごま油を熱し、鯖を皮目を下にして入れ、中火で両面こんがり焼く。

鯖を取り出し余分な油を拭き取り、Aを加えて強火で煮立て、沸騰したらアクを取り除く。

火を中火に変え、落し蓋をして５〜６分煮る。

落し蓋を取り、みそを溶き入れて白菜キムチをとしいたけを加えて、更に中火で5分ほど煮る。

器に盛り付け、万能ねぎを振る。