ゴーヤは綿をしっかり取り、５㍉くらいに切って塩揉みする。

卵白に分量の塩と砂糖を入れてハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。

小麦粉と片栗粉を入れてさっくり混ぜる。

分量の油を入れ、軽く混ぜる。

ゴーヤを絞って水分を良く拭き取る。

衣を付けて180℃に熱した油で揚げる。