バターは室温に戻し、クリーム状に練り、グラニュー糖をすり混ぜる。レモンの皮も加える。

塩を1つまみ加え、卵と卵黄を溶いて少しずつ加える。

薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、アーモンドプードルを加え、こねないで切る様に混ぜ
る。

強力粉をふった台に出し、１つにまとめる。アルミケースに油を薄く塗る。

麺棒で１.５cmの厚さに伸ばし、丸い型で抜き、アルミケースに入れる。

フォークか爪楊枝で模様をつける。

卵（表面に塗り用）に水で溶いたインスタントコーヒーを少し混ぜ５のクッキーに刷毛で塗る。

天板にクッキングシートを敷く。１７０～１８０度のオーブンで約２５分焼く。