◎茄子は縞々に皮を剥く。切り幅は約1.5㎝。
◎人参は皮を剥く。切り幅は約１㎝。
◎茄子は水気をよく拭いて炒め、油を吸ったら●をかける。
◎茄子がしんなりしたら他の野菜をサッと合わせ、◇を加える。◇は合わせておく。
◎時々混ぜつつ煮詰める。