じゃがいもは小さめのひとくち大に切り、水にさらす。砂糖Aを加えた水Aで、中火で5分茹でる。塩Aを加えてさらに5分茹でる。

じゃがいもが柔らかくなったら、汁気を飛ばして粉吹き芋にする。ボールに移し、熱いうちに酢Dを加えて混ぜる。

人参は2〜3mm厚に切る。Bをふり、ラップをしてレンジで加熱。柔らかくなるまで様子を見ながら2分くらい。

胡瓜は縦半分に切り、小さなスプーンで種を除く。3〜4mm厚の斜め切り。ポリ袋に塩Cと一緒に入れ袋ごとしぼりしばらく置く。

4を袋ごとしぼり水気を捨てる。酢Cを加えてしばらく置く。

梅干しは種を除き、梅肉を包丁で叩く。マヨネーズと混ぜる。梅干しにより塩分が違うので味を確認する。

2と3の粗熱が取れたら、水気を軽くしぼった5と6を加えてさっくりと混ぜる。冷蔵庫で冷やす。