れんこんの皮をむき、薄くスライスする。水につけあく抜きをする。
ソーセージを輪切りにする。

きゅうりは輪切り、玉ねぎはスライスし、塩をふっておく。
しなっとしたら、水洗いし、しぼる。

沸騰したお湯にれんこんを入れ、さっとゆでる。
ざるにあけ、水気をきっておく。

ボールに、すべての材料を入れ、マヨネーズ、粒マスタードで和える。