葉ごぼうの葉は切捨て根と茎に分ける。
根の部分は包丁の背で皮をこそげ５㎜~一㎝の斜め切り。

油揚げは短冊切りにしておく。

鍋にサラダ油を熱し水気を切った根と茎を入れて炒め、油揚げの短冊切りも加えて炒める。▲だし汁、酒を入れて5～6分煮る。

＊みりん、砂糖を入れてもうひと煮する。最後に◎薄口しょう油を加えて煮含める。