大根は皮付きのまま、厚めのいちょう切りにする。葉は小口切りにする。塩を入れ軽く混ぜこういう容器に入れる。

2を蓋をして、重しをかける。

2の大根全体が水で隠れると完了です。

3のフタを開け水気を絞り、ボールに入れて、酢と濃口醤油で味をつけてラップを大根に直接つける。半日くらいでいただけます。