材料は油通し！大きな具のビーフシチュー
材料を揚げ油で中華料理のように油通しするところがポイントです。
このレシピの生い立ち
急にビーフシチューを食べたくなって、ハインツのレシピを参考に、自分なりにアレンジしてみました。材料を油通しするのがポイントです。ジャガイモは長め・高温の油通しで表面を揚げ固めるので荷崩れせず、ソースのざらつきを抑えます。
材料は油通し！大きな具のビーフシチュー
材料を揚げ油で中華料理のように油通しするところがポイントです。
このレシピの生い立ち
急にビーフシチューを食べたくなって、ハインツのレシピを参考に、自分なりにアレンジしてみました。材料を油通しするのがポイントです。ジャガイモは長め・高温の油通しで表面を揚げ固めるので荷崩れせず、ソースのざらつきを抑えます。
アプリでひらく作り方
- 1
肉・野菜はこんな感じで大きめに切る。写真のタマネギ以外に、１個分をみじん切りにして冷凍庫で冷凍しておく。
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- 2
大きく切った肉に塩・粗引コショウを振り、小麦粉を薄くまぶし、130℃の油で1分ほど油通しして引き揚げ、油をよく切る。
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- 3
油通しした肉を赤ワイン300ｃｃ常温から、１０分ほど煮込む。
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- 4
ニンジンは180℃の油で20秒ほど油通しして別皿に取っておく。
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- 5
タマネギ1個はざく切りして180℃の油で20秒油通しして引き揚げ、ペーパータオルでよく油を吸い取る。
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- 6
もう1個の玉ねぎは微塵切りして、バター５ｇを乗せラップして電子レンジ500Wで2分加熱する。
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- 7
６をフライパンに移して飴色になるまで弱火でじっくりと炒める。※焦がさないように！
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- 8
マッシュルームをバター３ｇで炒めて、出来上がったら別皿へ。
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- 9
ブロッコリーは小房に分け、オリーブオイル小１入れた沸騰した湯に入れ再沸騰するまで下茹でしてざるで濾して冷ましておく。
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- 10
肉・ざく切りタマネギ・ニンジン・水400CC・ローリエ3枚・コンソメ顆粒小２をシャトルシェフに入れ中火で沸騰させる。
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- 11
沸騰したら弱火で10分加熱して3で肉を煮たワインと６・９を入れ再沸騰、その後保温調理器に入れて2時間保温調理する。
- 12
ジャガイモは1/4サイズの大きめにカットしてから190℃の油で1分ほど長めに油通しして別皿に取っておく。
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- 13
デミグラスソース１缶・ケチャップ大３・ウスターソース大２・淡口醤油大１入れよく混ぜて再沸騰後12のジャガイモを入れる。
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- 14
沸騰したら再びシャトルシェフを保温調理器に移して１時間保温調理する。
- 15
食べる分のブロッコリーを入れて再度中火で火を入れ、沸騰したら味見をして足りなければ塩・胡椒少々足して味を調えて完成。
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- 16
盛り付け。
お好みで生クリームを掛ければ酸味がマイルドになります。
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- 17
※2012/12/15工程を大幅に変更しました。ポイントは肉と野菜の油通しと、青味野菜のブロッコリーを追加しました。
- 18
※メイン写真も撮り直して入れ替えました。
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- 19
※肉とジャガイモ、水を減らしましたが肉500gジャガイモ中3個ならお水600cc（変更前分量）ワイン200ccでOK。
- 20
※完成後にジャガイモだけ別鍋に分けておいて、コンソメスープ（分量外）で温め直しすると2日目以降もざらつきを抑えられます。
- 21
※22の際に、ブロッコリーもコンソメスープに入れて温め直しましょう。荷崩れたものがシチューのベースに混ざるのを防ぎます。
- 22
2013年5月3日「牛かたまり肉」カテゴリーに登録されました。
- 23
2013年11月14日「ビーフシチュー」カテゴリーに登録されました。
- 24
コツ・ポイント
・肉・野菜は油通しするのがポイント。
・酸味を抑えるためトマト系はケチャップだけ使用しています。
・ウスターソースと淡口醤油は隠し味です。
・シャトルシェフでじっくり2時間保温調理することでお肉がホロホロに柔らかくなります。
つくれぽ
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