ムース＝オ＝ショコラを作る。チョコレートとバターを鍋に割り入れ、湯せんにかける。溶けて混ざったら火から外し、粗熱を取る。

卵は白身と黄身に分ける。卵白は粉砂糖を加えながらしっかり泡立てる。

別のボウルで、黄身、バニラ、シナモンをホイッパーで混ぜる。①のチョコレート、生クリームを順に加え、その都度よく混ぜる

③に、②の卵白も２〜３回に分けて加える。全体がなめらかに混ざったら、冷蔵庫で冷やす。

マカロンクリームを作る。マカロンを粗く砕き、しっかり泡立てた生クリームに混ぜ込む。

くるみを粗く砕き④のムース＝オ＝ショコラに混ぜ込む。

型にサラダ油を塗り、⑤のクリーム、⑥のムースの順で重ねる。冷凍庫で一晩以上冷やし固める。食べる１時間前に冷蔵庫に移す。