大根は7センチくらいの輪切りにし、ぐるっと皮を剥きます。面取りをして、両面、浅く、十字に隠し包丁を入れます。

米ぬかがあればベストですがない場合はお米を少し加えて下茹でします。竹串が通るくらいになればOKです。

揚げてある練りものは熱湯にさっとくぐらせ、油抜きをします。

コンニャクは両面鹿の子に隠し包丁を入れ、下茹でしてアクを抜きます。

コトコト煮て、一旦冷ますと味が染み美味しくなります。