ホタテ貝柱は４等分に切る。セロリと柿は１cmの角切りにする。さやいんげんは１cm幅に切る。ディルは細かく切る。

ビタクラフトの鍋に （1）のセロリ、さやいんげん、水大さじ３を入れてフタをし、中火にかける。

蒸気が上がれば弱火にして1分加熱し、ザルに上げて冷ます。

【ドレッシング】を作る。ボウルに塩、ブラックペッパー、白ワインビネガー、レモン汁、(1)のディルを入れて混ぜ合わせる。

オリーブオイルを少しづつ加えながら泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。

（5）に（1）のホタテ貝柱、柿、（3）のセロリ、さやいんげんを加えて混ぜ合わせ冷やす。