ゴーヤを短冊に5cm、1cm位の厚さに切り砂糖をまぶす。

砂糖の浸透圧で水分が出てくるので中火にかけ焦がさないように混ぜながら水分を飛ばす。

水分がなくなりパラパラになったら、クッキングシートに広げ天日干し。

網かごに入れて天日干しで二日ほど。時々ひっくり返しながらカラカラになるまで乾燥します。

パラパラになったら、小分けにしてグラニュー糖を入れて保存。