【世界初】逸品とはトリュフ蕎麦の鴨せいろ
世界初のレシピ。トリュフの鴨せいろ蕎麦は、香り・味のみならば、ミシュランな逸品です。至高のレシピを貴方に贈ります…。
このレシピの生い立ち
トリュフは卵・バター・肉料理が合うので、鴨蕎麦で食べたくなりました。蕎麦粉にもトリュフを練り込んで風味を出し、十割蕎麦を仕上げました。つゆなし蕎麦のみでも十分な味と香りを楽しめます。世界初のレシピを最後まで読んで頂きありがとうございます。
【世界初】逸品とはトリュフ蕎麦の鴨せいろ
世界初のレシピ。トリュフの鴨せいろ蕎麦は、香り・味のみならば、ミシュランな逸品です。至高のレシピを貴方に贈ります…。
このレシピの生い立ち
トリュフは卵・バター・肉料理が合うので、鴨蕎麦で食べたくなりました。蕎麦粉にもトリュフを練り込んで風味を出し、十割蕎麦を仕上げました。つゆなし蕎麦のみでも十分な味と香りを楽しめます。世界初のレシピを最後まで読んで頂きありがとうございます。
アプリでひらく作り方
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今回は、サマートリュフを用意。
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時間のある方は、トリュフをお米と一緒にタッパに入れ冷蔵庫の中で２日保管。香りのついた美味しいリゾットができます。
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- 3
越前、夏の新蕎麦粉にトリュフを入れて…。
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- 4
加水率は48%→45%
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- 5
十割蕎麦にトリュフを練り込みました。
香り豊かです…。 -
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温かい蕎麦汁は、
レシピID：18670958
を参照。 -
- 7
鴨肉は脂が出ますから、焼く際は油をひかないでください。もも肉は出しが取れ歯ごたえがあり、数枚を塩胡椒で食べ比べて下さい。
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鴨ロース（胸肉）は、歯ごたえが柔らかいです。写真はトリュフをトッピングし、奥の１枚はトリュフバターもトッピング。
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鴨肉から出た脂で長ネギを焼き、温かい蕎麦汁に鴨肉・長ネギ・脂汁を入れます。お椀は卵黄と蕎麦汁を入れトリュフをトッピング。
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蕎麦にもトリュフをトッピング。
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トリュフの鴨せいろ蕎麦、美味いです。
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番外編1
スタンダードもトリュフを練りこんだ蕎麦は風味を楽しむことができます。 -
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番外編2 トリュフバター
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番外編3 〆蕎麦は…
トリュフバター入り鴨せいろ。
究極の至高… -
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今回使用したトリュフは2個。イタリア産 価格11400円。紀伊国屋インターナショナル青山で仕入れました。
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コツ・ポイント
新鮮なトリュフの仕入れがポイント。
紀伊国屋インターナショナル青山で入手可能です。鴨肉は、品川京急ショッピングプラザ地下にある肉処大久保が一押しです。
つくれぽ
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