【かえしの作り方】
鍋に醤油とみりんを混ぜ、沸騰しないよう加熱しながら砂糖を溶かす。

沸騰する直前に茶色い膜ができます。沸騰直前に火を止めて冷ましてください。

【だしの作り方】
鍋に水２Lを入れ、沸騰後、鰹節と鯖節を入れ、１５分間強火で煮込みます。
（アクはすくってください。）

その後、こします。注意‼︎ だし汁をこす時は
最後に鰹節を絞らないでください。エグミがでます。

黄金色に透き通っただし汁が完成。だし汁は蒸発し半分ほどになりますが、足し水は厳禁。

【そばつゆ 辛汁：ざる蕎麦５人分】
だし汁が熱いうちに、かえし＝１（３５０cc）：だし＝３（１０５０cc）で混ぜる。

かえしとだし汁を混ぜたら30分程で完成。
あとは、容器に入れて冷ましてください。

できれば、生蕎麦を…。

十割蕎麦で召し上がってください。
香り、味とも最高です。
お酒がすすみます 笑。

【温蕎麦かえし】かえし2人分は総量２２５cc（醤油１５０cc、みりん４５cc、砂糖３０g）の内１７５cc使用。

【温蕎麦だし汁】だし汁１０５０ccにかえし１７５ccを混ぜて2人分の温蕎麦汁の出来上がり。【温蕎麦汁】かえし１：だし６。

【鰹本枯れ節】
築地で約1500円。削節にしてくれます。量は300gほどになります。

【鯖節】
300g 648円

【鰹節】
築地の専門店で購入しています。
お近くの専門店で良い鰹節をお使いください。

【トリュフ鴨せいろ蕎麦】は世界初⁈
レシピID：18677109
参照ください。