しじみごはん
美味そうな「しじみ」を見たら！味噌汁もいいけど、ひと手間で美味しい「しじみごはん」はいかが？そう難しくありません。
このレシピの生い立ち
お料理を公開されている先生の「牡蠣めし」を参考に、作ってみたら美味しかったんで、ご紹介の流れ。自分の、あらゆる「炊き込み」系の基本を確立しました。
しじみごはん
美味そうな「しじみ」を見たら！味噌汁もいいけど、ひと手間で美味しい「しじみごはん」はいかが？そう難しくありません。
このレシピの生い立ち
お料理を公開されている先生の「牡蠣めし」を参考に、作ってみたら美味しかったんで、ご紹介の流れ。自分の、あらゆる「炊き込み」系の基本を確立しました。
アプリでひらく作り方
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美味そうな「しじみ」を見たら！まずは「砂抜き」から伝授！貝をこするように水洗い。ヌメりを取ります。
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水500mlに対し、塩を小１。画像は750mlに1.5。グッズは100均調達。貝が沈み切らない深さ。窒息死するので…
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新聞紙を被せ、暖季は３時間、寒季で５～６時間程度。意外に不純物を吐きます…
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＜ワンポイント＞グッズは何でもOK！暗い所の方がベター。冷蔵庫は寒すぎて砂を吐きません。
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米は２合、３０分以上は水に浸けておきましょう。
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水を切って、釜へ。
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調味の準備、☆を混ぜておきましょう。
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水300mlをフル加熱。煮立ったら一気に「しじみ」投入！貝全開で、アクの取り易い火加減に調整。アクをすくい取ります。
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さらにアクのでない沸騰火加減まで抑え、☆調味投入。サッと煮立てます。１分程度目安。
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釜の上にザルを構え、９を。こうして、煮汁は釜へ。貝は、身を外します。
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釜の目盛りで「２合」に足りない分の水を足します。軽くひと混ぜ。
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１０で外した貝の身を入れ、軽く拭いた昆布をのせます。
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さらに油揚げを、お好み量のせて、後は普通に炊くだけです。
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炊き上がりました！昆布は外して、「おつまみ」にでも。十分、味は残ってます…
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このままでは、ごはんが釜型なんで、根こそぎ全体を軽く混ぜ、空気を入れましょう。これで完成です！
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できれば盛り付けは、「小ねぎ」を一つまみ散らして下さい。風味が格段です。
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コツ・ポイント
貝の扱いは、工程に細かく掲載しました。ご参考にどうぞ。面倒な場合は、砂抜き処理済みのものを買うといいでしょう。
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