卵は卵黄と卵白に分けて、卵黄は常温に。卵白は使うまで冷蔵庫に。
〇は合わせて２度篩う。

●の小松菜は茹でて固く絞ってから計量。牛乳と一緒にミキサーにかけて小松菜牛乳を作っておく。

ハンドミキサー高速で卵白を解す。三温糖の２/３を一度に加え、やっと角が立つ位のメレンゲを作る。最後は低速でキメを整える。

頃合いを見てオーブンを１８０度に予熱開始。

ハンドミキサーの羽は洗わず、卵黄をほぐす。残りの三温糖、塩を加えシッカリ混ぜ合わせる。２の小松菜牛乳を加え混ぜる。

５に粉を再度篩い入れ、ホイッパーで丁寧に混ぜる。※ホイッパーを持ち上げると生地がタラリと落ちるのが目安。

６にメレンゲの１/３を加え、ホイッパーでグルグル混ぜる。メレンゲの残り半分を加え、ヘラで底からすくい上げるように混ぜる。

７を卵白のボウルに戻し、ホイッパーで混ぜる。※底から生地をすくい上げては落とす要領で混ぜる。

高い位置から、型全体に回るように生地を流し入れる。
型を両手で持って前後に少し揺する。

１７０度に下げて３０～３２分ほど焼いて出来上がり。
すぐに逆さまにして冷ます。