手羽元は水気をふき取り、ビニール袋に入れて、塩、こしょう、酒、しょうゆを加えてよくもみ込み、30分おく。

①に溶き卵を加えてもみ込み、再度30分おく。

②に片栗粉、米粉を加えて混ぜ、170℃の油でじっくり揚げたら、完成。