炭をおこす。

伊勢海老の頭をしっかり持って、シンクの中で海老ぞりさせ、尾の付け根から兜の中で包丁を入れ、膜と身の付け根を切る。

身に塩をしてから、殻側からじっくりと火を通し、最後に醤油をひと刷毛ぬり、身の側を短時間焼いて完成。

頭の部分はミソがジュクジュクと湧けば完成！

<おまけ>残った脚と胴の部分は昆布出汁でさっと煮ておき、翌日、殻から身を取り出し、味噌汁や茶碗蒸しに活用する。