野菜は火の通りやすいように薄く切る。油はなるべく高温で。
出来れば薄力粉と片栗粉１：１にして片栗粉が多い方が時間が経ってもサクサクのまんまです。片栗粉が多い方が揚げる時は揚げにくくても出来上がるとサクサクでおいしいです。