ナスはすべて皮をむき、8mm厚くらいにスライスしたのち、棒状に切る。

小さじ1くらいの塩をして混ぜ置き、アクを出す。さらに水に付け置いた後、洗って軽くしぼる。

カラーピーマン、かぐらからしは種を取って、2センチ角に切る。

玉ねぎは8ミリ幅くらいのくし型に切る。

とりもも肉を食べやすく小口切りに。
焼くと縮むので、2センチ角くらいに切る。

松の実をフライパンで軽く炒って軽く焼き目をつける。

フライパンにサラダ油を引き、パラパラ塩をした鶏肉を中弱火で炒める（フライパンの底に火の先が当たるか当たらないかぐらい）。

皮目を下に並べ、じっくりと。片面に色が付いたらボールに移しておく（大きくないのでじっくり片面焼いたら十分火が通る）。

油を拭き取ってオリーブオイルを引き、ナスを炒める（中弱火）。焦がさないようトロトロになったらボールに移す。

※9では、くさみの出た油はふき取り、新しい油を使います。口に入る油なので、ちょっといい油を使うといいです。

オリーブオイルを引いた鍋で玉ねぎを透き通るまで炒める（中弱火）。

玉ねぎがしんなり透き通ったら、とり肉、ナスを戻し、水を加え、ドライトマトを加える。塩で調味する（2-3つまみ）。

11を軽く煮たら（2-3分くらい）カラーピーマン、かぐらからし、松の実を加えてさらに煮る。

全体がとろっとしたら、コショウ、オレガノを適量加え風味を付ける。

できあがり！冷まして冷蔵庫で冷やしても美味しい！