フードプロセッサーにすり身、雲丹を入れて撹拌し、塩小さじ1胡椒適宜、ブランデー大さじ1、卵白1個加えて廻します。

1をボールに移して生クリームと角切の帆立を加え混ぜ込んでいきます。ネタを4等分に分けラップでくるみ蒸籠で蒸す。(10分）

ズッキーニと人参はスライスして軽く茹で、スライスした帆立（軽く塩、胡椒）と一緒に焼きます。

蒸しあがったムースを皿の中央に盛り、周りにズッキーニ、帆立、人参を交互に並べます。

3のフライパンにレモン汁、水少々を加えて軽く煮詰め、バターを溶かし込み醤油、万能葱を加えてソースを仕上げ4に廻しかける。