ごぼうを、かなだわし　または硬めのスポンジで白っぽくなるまでこすります。

ピーラーで、削ります。えんぴつ削りのように、回しながら、幅は太めに薄さは薄く。

水に漬けてアクを抜きます。
全部削れたらザブザブ何回かすすぎ、水を張り酢を少し（小さじ１．２ぐらい）入れます。

1時間アク抜きします。途中、何回か洗い　水を換え、酢も、少したらしてください。

熱したフライパンに油（分量外）をいれ、水を切ったごぼうを入れます。

酒を入れ、水分が少なくなったら醤油を入れます。
まぜて、水分が少なくなったら砂糖を入れます。

アメ色になってきます。最後に、フライパン1周ゴマ油を回しかけ、絡めるように炒めます。
完成！

お好みで炒りゴマをどうぞ！
冷めてからも美味しい。そっちの方が好きという人もいます。