豆腐は深い皿に移し、電子レンジ（約80度）３回加熱すると水気が絞れる。　甘塩鮭は小鍋で一煮立ちし塩気を抜く。

豚肉はボールで熱湯に通してアクを取る。

大根や人参、ゴボウを銀杏切り、短冊きり、斜めにスライスして出し汁で煮込む。　手で砕いた豆腐と鮭、豚肉の小口切りを入れる。

別の小鍋に野菜の煮汁を100cc取り、加熱しながら酒粕と味噌を溶いて、野菜の鍋に移す。

酒粕汁を器に移し、ネギの千切りを添える。