アジは3枚おろしにしたのち、できれば皮をはぐ。その後軽く塩(分量外)をしておく。
玉ねぎは縦にスライスする。

フライパンにオリーブオイルを少し入れ、玉ねぎを亜麻色になるまで炒める。
(オリーブオイルは全量いれないこと)

玉ねぎを取り出し、アジを投入。アジを中火で火が通るまで焼く。

2と3をフードプロセッサーに投入。分量のオリーブオイル＆塩コショウを入れて、ペースト状になるまで混ぜる。