釧路産のハタハタ。冬の時期の味覚です。
頭付きでも良いですが、うちは頭を落として調理します。卵が破れないように扱います

薬缶にお湯を沸かしておき、ザルに入れたハタハタに熱湯を回しかけてぬめりをとります。
ヤケドに注意です。

鍋に昆布出汁と酒を入れて沸騰させたらハタハタを入れます。

味噌、生姜、みりん、三温糖を入れ、中火で煮ていきます。
身が柔らかく崩れやすいので裏返さずに煮付けます。

煮汁が少し煮詰まってきたところでネギを入れます。醤油を回しいれ、好みの味の濃さになるまで煮詰めたら完成です。

身が崩れないようにそっと盛りつけて。
大人は唐辛子を軽くかけても美味しいです。