春菊はよく洗って、茎の下部の葉は茎から取り、茎の中心から少し上を手で折る。 （柔らかい部分を使う）

春菊を多めの湯でさっとゆがき、水にさらしたら水気をよく絞る。
少し小さめに切っておく。

ごまは荒めにすって、砂糖を入れて砂糖がごまと混ざる程度にすりこぎで混ぜる。

ボールに味噌と酒を入れて混ぜ、味噌をゆるくしておく。
３を入れて、軽く混ぜ、春菊をほぐしながら入れ、和える。