ワインはアルカリ性なのであまり発酵しません。アルコールに弱い方は作る前にワインを火にかけて煮切ったものを冷ましてから使ってください。風味は少し落ちますがそれでも作れます。焼きたてはアルコールが残っているような強い香りがします。