＊前種＊
前日にイチゴ酵母エキス80ｇと強力粉90ｇを混ぜ、室温で3～4倍になるまで発酵させ1晩冷蔵庫で寝かせたもの。

水と生クリームをあわせ、レンジで15秒ほど加熱し30度くらいにあたためておく。1は冷蔵庫からだし、常温に戻しておく。

粉、塩、砂糖を入れたボールに2を8割ほどいれ、水分をなじませる。
そこに1の前種をあわせて生地になじませていく。

コネ台に出し、残りの水を加減を見ながら加えつつ、生地をこねる。（この分量で加水は74％
天気や湿度、使う粉によって増減）

ある程度こね生地がまとまってきたら（10分くらい）室温に戻しておいたバターを加え、さらにこねる。

生地を少しのばしてみて、生地が切れず薄い膜のようにのびるようになったらこねあがり。（こね時間は全部で20分強）

生地をボールなどにいれ、ラップをし、3倍くらいになるまで発酵させる。
（途中2回パンチを入れる）

発酵が終了したら、ボールから取り出しガス抜き。10分割し丸めなおして20分ほどベンチタイムを取る。

生地の綴じ目を上にし、上から押しガスを抜いた後、丸めなおし、バターを薄く塗っておいた型に2つずつ入れる。

35度で型のふちから生地が見えるか見えないか程度まで2次発酵させる。（所要時間大体1時間半程度）

生地の表面に米粉を茶漉しなどを使いふりかけ、170度のオーブンで20分焼き上げる。

＊前種法のため、発酵に時間がかかります。
夜10時こねあがり、室温20度で一晩発酵させて1.5倍。

翌朝パンチをいれ、その後35度湿度高めの環境でさらに3～4時間発酵させました。（途中さらにパンチ1回）